季节性

在新英格兰地区，活海胆通常从12月到次年3月供应。它们是人们喜爱的美味佳肴，这种季节性供应源于其自然的生命周期以及该地区的渔业法规。

他们来自哪里

在新英格兰海域，尤其是在缅因州和马萨诸塞州发现的海胆，最常见的是绿海胆（学名 Strongylocentrotus droebachiensis ）。这些多刺的生物在北大西洋寒冷多岩石的海底繁衍生息。

他们是如何被抓获的

新英格兰的海胆是由潜水员采集的。潜水员潜入海底，从海胆的自然栖息地手工采摘。这种方法比疏浚更受欢迎，因为它更具选择性，确保只采集到最高品质的海胆，并最大限度地减少对脆弱的海洋生态系统的破坏。潜水员将海胆放入网或篮中，然后将其打捞上来。这种劳动密集型的流程是确保产品新鲜优质的关键。

活海胆的储存

收到活海胆后，您需要将其妥善存放在冰箱中，直到准备食用为止。储存活海胆的理想温度是38°F到42°F之间。

应避免什么

不要给它们放冰。淡水对它们不好。

不要把它们密封在袋子里。它们需要氧气，所以密封会使它们窒息。

不要将它们存放在温暖或未冷藏的环境中。

在冷藏条件下，海胆的保质期为4-6天。如果海胆的刺是竖起来的，就可以判断它是否还能食用。如果刺是扁平的，那么海胆就不能再食用了。

如何打开活海胆

当你准备好享用海胆时，请按照以下步骤打开它们：

将海胆平面朝下放置在水槽附近的坚固表面上。

使用一把大而锋利的刀，小心地将海胆从中间切开。

把海胆剖开后，小心地取出橙色的海胆籽（也称为海胆），放入一杯水中。然后就可以把海胆壳扔掉了。

轻轻地将鱼子放入杯中，用水清洗干净，去除紫色或黑色的沉淀物。鱼子应该柔软细腻，但仍然足够紧实，可以粘在一起。

新鲜海胆可以直接享用，或者根据你的喜好选择。它应该有奶油般香甜的口感。